长寿乡有长寿醋

在三水呷醋文化节启动仪式上，舞蹈节目《醋·娃》用舞台表演形式推介三水臭屁醋传统美食文化。卢冠东 摄

发布三水臭屁醋健康报告、成立臭屁醋饮食联盟、推出“呷醋地图”……5月20日，“岭南味·佛山品”“三江汇流 醋处精彩——2021三水呷醋文化节”在佛山市三水区芦苞镇启动，掀起一股吃醋热潮，拉开了长达半年的呷醋文化节的序幕。

三水呷醋文化节将深入挖掘三水长寿文化，以臭屁醋为支点，打造三水特色美食IP，全力推进“美食+”产业发展。接下来，三水将通过打造美食节庆、建设美食基地、擦亮美食品牌等举措，打造湾区美食新高地，助力粤港澳大湾区文旅名城建设。

撰文：张秀蓝

深挖长寿文化推介三水臭屁醋

三江汇流，“醋”处精彩！作为西江、北江、绥江三江汇流之地，一直以来，丰富的水系不仅孕育出丰富的特色食材和美食，还形成了独特的水乡饮食文化，三水臭屁醋就是其中的代表。相传当地女性劳作疲劳时，将酿造的米醋作为解暑饮料直接饮用，距今已有2000多年的历史。

事实上，别具特色的臭屁醋是三水有名的“长寿美食”。据《本草纲目》记载，醋有开胃、化瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。在三水，制作臭屁醋用的“米醋”一般经过约90天自然发酵而成，味道奇特，醋香浓郁。人们食用时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜搭配。因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用，又被称为“长寿醋”。

2021三水呷醋文化节启动仪式首次发布了三水臭屁醋健康报告。中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系医学博士范佳画现场介绍了其团队近期对三水臭屁醋进行的专题研究，并发布了初步研究成果。

据悉，该项专题研究围绕三水臭屁醋与人体健康进行了长寿老人入户调研、醋产品样本分析、小鼠动物实验。目前入户调研与醋产品样本分析已经完成，并有初步成果。其中，通过对长寿醋样（原醋）以及经烹饪的长寿醋汤样本进行成分检测，对比市面上常见的醋产品发现，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分。

“研究表明，谷维素具有改善认知能力的作用，六氢姜黄素、染料木甘等营养成分具有调节和改善身体抗炎、抗氧化、抗癌作用。”范佳画说，在入户调研中发现，三水百岁老人慢性病率很低，以糖尿病为例，我国糖尿病发病率达12%，发病率呈现出随年龄增长增高的趋势，但是三水百岁老人糖尿病发病率在5%以下，比例非常低，我们认为这与当地食醋饮食习惯有一定关系。

据统计，目前三水全区100岁以上老人111人，占总人口0.02%。作为全国首个“富裕型长寿之乡”，三水区每十万人中有百岁老人24人，占比远超“中国长寿之乡”的标准（每十万人有百岁老人7名）。该报告为三水推动臭屁醋与美食健康产业融合发展提供了科学依据。

接下来，三水呷醋文化节还将围绕历史沿革、食用裨益、情感联结、周边游览等角度开展系列宣传与活动。主办方表示，2021三水呷醋文化节将以臭屁醋为支点，深入挖掘三水饮食文化，打造三水臭屁醋美食IP，擦亮中国长寿之乡金字招牌，吸引更多市民游客来三水品尝特色美食，畅饮健康长寿醋。

线上线下联动擦亮城市美食品牌

作为三水特色美食，三水臭屁醋与当地群众生活紧密相融，过去三水的传统家庭，家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋。启动仪式上，一个个乌黑发亮的醋埕将作为特别乐器进行敲击演奏及歌曲演唱，为观众献上一出别有声色的“醋埕敲击乐”。

主办方表示，醋埕作为三水臭屁醋酿制的重要载体，承载了食物的精华、酿制者的匠心、食客的期待，将其作为重要道具在启动仪式上亮相，凸显了三水臭屁醋在三水美食文化中的重要地位。

除了“醋埕敲击乐”表演，启动仪式还以舞蹈表演、歌曲演唱等形式多样的文艺节目推介三水臭屁醋。舞蹈节目《醋·娃》，由芦苞镇实验小学编排，20名小学生用精彩的舞姿生动展现了儿童们对长寿醋初闻、初看、初尝的体验，艺术化展现初始抗拒到最终热爱的心理过程，把臭屁醋的家乡传统美食文化表达得淋漓尽致，博得现场观众阵阵掌声。

当天恰逢网络情人节，活动还专门邀请三水区各个群体代表分别登台亮相，各自讲述与三水臭屁醋的故事。他们中间有93岁老人的“长寿醋”故事、牵手大半辈子的金婚夫妇的“浓情醋”故事、新生母亲的“滋补醋”故事、新三水人的“包容醋”故事等。“多喝长寿醋，越喝越长寿。”“三水臭屁醋更是月子醋、滋补醋，不仅对我产后的恢复有一定的作用，还有助于母乳的产生，宝宝更健康，妈妈更美丽。”他们的分享，也引起了台下观众的共鸣。对三水人而言，三水的臭屁醋，不仅仅是长寿醋，还是浓情醋、滋补醋，更是一种包容醋。活动以各群体真实故事推介三水臭屁醋，希望让更多人了解三水美食，品尝三水美食。

为让市民游客深入体验三水长寿文化，沉浸式领略三水长寿美食，2021三水呷醋文化节启动仪式主会场设在三水有名古镇古祠堂——芦苞镇蔡氏大宗祠。活动现场，本地村民、游客朋友可边品味道独特的臭屁醋，边看精彩纷呈的表演。

“在芦苞镇独树岗村举办首届呷醋文化节的启动仪式具有特殊的意义。”三水区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长黄猛高表示，三水是中国第四个长寿之乡，也是全国首个“富裕型长寿之乡”，三水长寿之乡指标是联合国标准的3倍。而芦苞镇是三水长寿名镇的一个代表，独树岗村是三水最大的村落，“在长寿村，喝长寿醋”是一种值得慢慢品味的生活。

而在分会场——三水“臭屁醋”名店芦苞长四嫂农庄，来自三水及大湾区各地的游客们亲身体验酿醋、订制各自的专属臭屁醋。活动结束后，市民游客还可通过慢直播观看自己认酿的臭屁醋从酿制到开埕的180天酿制过程。

主办方表示，启动仪式还联动新华网、今日头条、新浪微博、北京时间等10多个新媒体平台进行网络全媒体直播。截至目前，点击量已超百万，通过线上线下联动推介三水臭屁醋，打响“城市三水”美食品牌。

打造美食新高地助力粤港澳文旅名城建设

今年初，三水提出将聚力创建省级全域旅游示范区，将水文化、美食文化、红头巾文化等特色文化资源和岭南古建筑、乡村振兴示范点等旅游资源充分转化为市场价值，着力构建“全域全景+特色驱动+产旅融合”三位一体全域旅游发展模式，打造粤港澳大湾区文旅名城。

举办时间长达半年的呷醋文化节正是三水区全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地的重要举措。启动仪式上，三水区臭屁醋饮食联盟正式成立，首批10家三水区优质臭屁醋餐饮店加入。今后，联盟将通过制定三水“臭屁醋”行业标准、申报非遗等，定期举办各种推介活动，推出各种优惠手段，集体打造和推广三水臭屁醋饮食品牌。为让更多市民游客深入了解三水臭屁醋，品尝正宗的三水臭屁醋美食，活动还同步发布三水“呷醋地图”。

“三水臭屁醋，香飘大湾区。”黄猛高表示，三水打造“美食+”品牌迎来了春天。三水区委、区政府高度重视三水文化旅游美食产业发展，今年“淼商·区长面对面”专题研究的主题就是“推进美食+工程，打造湾区美食新高地”。

值得欣喜的是，政府重视，市场给力。在刚刚过去的“五一”假期，三水先后推出了“臭屁醋”“鸡煲蟹”“猪肚包鸡”“冬瓜船”等5条网红C妹带货短视频，在线上引起高度关注，三水“五一”期间的饮食业因此空前火爆。

接下来，三水将通过打造美食节庆、建设美食基地、擦亮美食品牌等举措，全力推进“美食+”产业发展，打造湾区美食新高地，助力粤港澳大湾区文旅名城建设。

其中，聚力擦亮三水“美食+”品牌，做强做大美食产业，目前三水初步形成了三水旅游文化周、北江腊味美食节、西江非遗美食节、南山十里水果长廊开园节、大塘镇冬瓜王大赛等美食活动品牌。在美食基地建设方面，三水将集中力量建设西南河口粤菜美食集聚区、云东海恒福里美食集聚区、白坭西江河鲜美食街、芦苞河鲜美食街。今年三水还将重新启动“星级农家乐”申报工作，开展三水河鲜、臭屁醋、鸡煲蟹等非遗美食评选活动。

三水区委宣传部相关负责人表示，将紧紧围绕“粤菜师傅”工程，结合创建省级全域旅游示范区，补短板、抓重点、谋长远，擦亮“三江汇流”“湾区之源”“长寿胜地”等文化品牌，以美食为核，兴文旅之业，让美食与文化、旅游、购物等业态结合，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地，助力粤港澳大湾区文旅名城建设。