古老的楚雄,别具一格的彝家美食

云南省中部的楚雄，全称楚雄彝族自治州，是省会昆明市西出滇西7州（市）及缅甸的必经之地，故有“迤西咽喉”之称。

楚雄各民族饮食种类繁多，饮食风味亦别有特色，烧小猪、全羊汤锅，酸菜鱼、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等彝族风味佳肴，味美讲究，饱含民族文化。

元谋凉鸡

元谋凉鸡有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡清洗干净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。

元谋泡果

元谋泡果已有70多年的民间制作历史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。它是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。其制作过程中对气温有特殊要求。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。

凉拌松茸

凉拌松茸以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

鱼羊一锅鲜

将肉厚无刺的钳鱼，食遍百草的黑山羊，搭配在一起，绝对是一次奇妙的美食创造。怪不得人们常说“桥归桥，路归路，下得桥头归了路;鱼得水，羊得意，自是鱼羊一锅鲜”。

牟定铜炊锅菜

牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边缘一圈放入荤素菜品。菜品中均有牟定豆腐，搭配其间的还有洋芋块、茨菇、海带、木耳等素菜;肉类则挑选上好火腿瘦肉、粉肠、煮熟的五花鲜肉、酥肉、脆猪皮等。

香疙瘩鸡

香疙瘩，是在当地生长的一种树根，其学名叫山鸡椒又名木香子、木姜子，在做菜时当做调料，味道独特、口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。香疙瘩鸡是将整只洗净的鸡放入锅中加入适量糯米和油盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、松软、香甜，香味四溢。

彝家草捆肉

以山猪五花肉为主料，辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制，色泽晶莹剔透，鲜香味美，营养丰富，入口即化，老少皆宜。

烟熏肉

烟熏肉是楚雄彝族人的特色菜。彝族人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。

楚雄彝族多居住在山区和半山区，以包谷、小麦、荞子、洋芋、燕麦为主食。上世纪80年代以后，大多数彝族农户将包谷等农作物运到市场换取大米食用。彝族有偏爱吃粑粑的传统习惯，粑粑多以玉米、荞麦磨粉蒸烤而成，一般只在年节或贵客临门时特意制作，被视为高级食品。

彝族日常饮料有酒、茶，酒的种类有烧酒、米酒、荞面疙瘩酒等。酒是彝族同胞敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，除此之外，但凡喜庆节日或节会议事也会饮酒。饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，一般都在天一亮便坐在火塘边泡饮烤茶。

所饮用的烤茶是把绿茶放入小砂罐内焙烤，待烤成酥脆略呈黄色发香时，冲入少许沸水，稍煨片刻兑入开水即可饮用。彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。

楚雄彝族的民居形式较多，多为土木结构，因地区条件和经济条件不同而分为土掌房、垛木房、闪片房、茅草房和瓦房等多种。这些传统民居的共同点是，普通住房的正屋一般为一列三间，由三部分组成：正中为厅堂兼厨房。入门右上方设火塘，习称“锅庄”，以三块石头支撑，是全家家居生活的中心，在彝族居住民俗中占有重要位置。

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